日本《日经亚洲评述》9月16日著作，原题：从披萨到暖锅，中国餐馆争夺只身门客 一张披萨每每被一家东说念主或几位一又友共同享用，但在中国深圳新开的一家必胜客门店但愿变嫌这种见识，该店正致力于布置中国的东说念主口结构变化。餐饮运营商百胜中国推出的这种新店，菜单上主要餐品之一是奶香芝士披萨，分量还不到惯例门店腊肠披萨的一半，只需19元。小份披萨为主顾留住回味其他菜肴的空间，即使是一个东说念主用餐。

此举旨在迎合越来越多较小家庭的需求——思要“小份菜”和纰漏用餐体验。迄今，此类门店认知超出预期。

百胜并非唯独为知足只身门客需求而疗养筹划战略的在华餐饮企业。某暖锅连锁店经受“柜台座位”，暖锅大小和肉菜份量齐相宜一个东说念主用餐。该连锁品牌已在中国大城市开了几十家直营店，策画到2026年再开200多家。

“一东说念主食”餐饮在中国的兴起突显东说念主口结构变化。适度2020年底，中国一东说念主户家庭提升1.25亿，与2010年底比拟增多1.15倍。在此本领，中国一东说念主户家庭的占比从14.53%增多到25.39%。谈判企业凯度消耗者指数大中华区总司理虞坚说：“曩昔，为一东说念主户家庭提供的居品和做事并未几。现时，越来越多品牌闭塞到这是个庞大商机。”

一东说念主户家庭的占比高潮也在影响在线食物配送行业。如今，餐馆正在数字店面展示针对只身门客的餐饮组合居品。2024年上半年，好意思团平台上近152万餐饮商户提供提升832万种“小份菜”。这亦然减少食物挥霍和倡导健康饮食趋势的一部分。

尽管不乏营销契机，从对价钱明锐的只身门客那处得益却并非易事。虞坚默示，相反化对中国餐饮业商家的生计至关迫切，因为许多商家相互抄袭相互的菜单，“近期，中国消耗者可能对费钱较严慎，但好多东说念主仍有不少积贮。一方面，餐馆需要准备好为主顾提供真的物美价廉的菜肴。另一方面，别忘了消耗者欢畅费钱享受专有体验。”（作家铃木亘，崔晓冬译）▲